近日，媒体报道，香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现：11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量最高，吃半茶匙已马上“爆表”，而广州老字号珠江桥牌酱油，也榜上有名，怎么回事呢？

　　香港消委会在今年一月至二月间，从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。

　　这11个样本含微量可能令人致癌的" 4-甲基咪唑"，而酱油中的" 4-甲基咪唑"主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。

　　目前，世卫组织国际癌症研究机构已将" 4-甲基咪唑"列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定，如果产品令人每天摄入多于29微克" 4 甲基咪唑"，必须在包装上加上警告字句。

　　香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。

　　其中，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品上榜。

　　市民无需惊慌致癌摄取量因人而异

　　香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。

　　消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。

　　还有39款钠含量偏高

　　香港消委会检测并发现，39款酱油的钠含量偏高，每100毫升含2600至9970毫克钠，只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低，每100毫升仅 814毫克钠。而所有样本都含味精，含量分别达10.4%及9.4%。黄凤娴称，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。

　　就消委会的检测结果，“御品皇”的代理商表示，产品符合香港法规要求。“同珍”的生产商通过律师事务所回复消委会称，有关产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。

　　“珠江桥牌”的代理商称，严格遵照入口国家或地区的法例和要求进行生产和供货，在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。

　　不少广州街坊也表示，不会仅仅因为香港消委会检出微量致癌物就惊慌，会以内地官方说法为准。不过，很多人仍希望产品包装上印清楚酱油内含有的物质，并明确告知市民每天摄入不超过多少克，让大家心里有数。

　　香港食物安全中心表示，正跟进消委会研究提及样品，会跟进怀疑不符合规定个案。

　　酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略，以后不要再上当了！

　　每次一到超市打酱油，看到货架上摆满琳琅满目的酱油，选择困难症就开始犯了，完全不知道该选哪一种。

　　直到今天才知道，吃了这么多年的酱油，原来也有很多学问。好不好吃不是最重要的，关键是怎么样才能选择到好的，看完下面的挑选小技巧，你就知道该怎么挑了。

　　现在市场上的的酱油品种太多了，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也相差较大，但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了。

　　菌菇酱油、海鲜酱油

　　正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜。即使有，也只是一些干贝成分，只是成分！！！

　　事实上，真正起到提鲜调味作用的是，琥珀酸二钠等食品添加剂。而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多

　　那就是谷氨酸钠(味精主要成分)和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。总之，各种口味的酱油虽然 层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已。大家以后购买酱油时，不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊，一般原味的、等级高的酱油都 不错了。

　　儿童酱油

　　现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买儿童酱油。不过，这和普通酱油有什么差别吗？而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍，人们以为儿童 酱油钠含量比较低，给小孩子吃也放心些。但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量，并没有比普通酱油低多少，比如某些儿童酱油，每8毫升中就有544毫克 钠，约是1.36克盐(1克盐-400毫克钠)，也不见是得有多好。总之一句话，咱就实实在在地买个普通酱油就行啦，不求贵的，但求好的，不是越贵越好。

　　那么，如何买到一瓶好酱油呢？

　　下面几点要记好啦

　　1.看氨基酸态氮的指标

　　看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量，一瓶酱油的营养和品质好坏，主要就取决于这项指标啦。一般，氨基酸态氮含量越高，就表示酱油质量越好，里面的鲜味也就会越浓，人们还根据这个指标，把酱油可以分为不同的等级。

　　合格酱油

　　氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升

　　特级酱油

　　氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升

　　2.看是酿造还是配制

　　按照国家食品标准规定，所有酱油产品，都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，你一定不知道，这两种酱油在本质上可是天差地别啊。

　　酿造酱油

　　用大豆加工为原料经发酵制成

　　有国家标准(GB18186-2000)的严格规定

　　配制酱油

　　配制酱油分两种，一种是用水解蛋白液(氨基酸液)调制成的，但是对于加工技术要求比较高。否则，一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的，酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜。

　　3..佐餐还是烹调

　　按照酱油的国家标准，GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。

　　佐餐酱油

　　佐餐酱油可以直接蘸着吃，用来凉拌也可以，由于它的卫生质量要求很高，即使直接吃，也不用担心会危害健康。

　　烹调酱油

　　适合烹调菜肴(类似生抽等)都是要加热后再食用(等于消毒)，卫生指标要求自然就低一些了，相对比较后，佐餐酱油比烹调酱油更干净哦。

　　吃酱油有什么讲究？

　　1.哪些人不适合吃酱油

　　酱油虽然可以调色提味,但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水，心功能衰竭的人群，平时吃的时候也要适量。

　　2.颜色太深的要慎买

　　有些人认为酱油颜色越深营养越多，其实不然，正常的酱油颜色会深一些，但如果酱油颜色太深了，就有可能添加了焦糖色，这类酱油就只适合烹饪菜肴啦。